Uva da tavola. Domande e risposte frequenti. Origini e proprietà

Pochi di noi, osservando i grappoli d'uva matura sui banchi del fruttivendolo o sugli scaffali del supermercato, possono immaginare quanto lavoro "quasi tutto a mano" è stato necessario per portare sulle nostre tavole un prodotto fresco e ideale come quello che ci troviamo puntualmente davanti ogni anno. Sicuramente tutti sappiamo se l'uva ci piace croccante, ad acini grandi o piccoli, più o meno dolce, con o senza semi, bianca, rossa oppure nera. Conosciamo le varietà più famose, l'uva Italia, l'uva americana, la Red Globe, per citarne alcune, ma pochi di noi sanno elencarne più di due o tre qualità, e ancora meno sanno che l'Italia, è leader europea nella produzione. Grazie a regioni come la Puglia, la Sicilia e la Basilicata, che garantiscono alle nostre tavole, come a quelle di tutta Europa, un prodotto fresco per otto mesi all'anno, ma soprattutto un eccezionale qualità e varietà, frutto dell'impegno degli agricoltori sulla vite e sul vigneto. Tanta ricerca, innovazione e tradizione raccontate da ben 82 autori nel volume "l'uva da tavola". E tanti segreti di un frutto che, grazie ai polifenoli, ha straordinarie proprietà antinvecchiamento.

Italia
Negli anni '50 l'Italia esportava uva da tavola Chasselas (ma è un vitigno da vino) prodotta sulle colline di Savignano sul Panaro (MO) e Monteveglio (BO) verso la Svizzera su vagoni ferroviari chiamati "ghiacciaie", perchè riforniti di stecche di ghiaccio che mantenevano bassa la temperatura del prodotto durante il viaggio.
Secondo i dati Istat, ogni anno l'Italia esporta circa 20.000 camion di uva da tavola. Su un camion ci sono oltre 2 milioni di acini, quindi l'Italia potenzialmente fornisce 5 acini di uva a ogni abitante del mondo.
Il maggior mercato di esportazione per l'uva italiana è la Germania che, per il 75%, consuma uve senza semi.
L'uva Red Globe in Italia assume di norma una colorazione viola scuro, sgradita ai consumatori asiatici che, invece, la preferiscono rosso-amarena chiaro.